Eliza Acton was een pionier op het gebied van kookboeken schrijven, en toonaangevend voor de smaak van de victoriaanse keuken.
Mince pies zijn in Nederland als kersttraktatie zo goed als onbekend. Het zijn traditionele Britse gebakjes: Een deegbakje met een vulling van gedroogde vruchten, niervet en vlees. Tegenwoordig zijn de meeste versies zonder vlees, en kopen zelfs de Britten hun nationale lekkernij kant-en-klaar in kartonnen verpakkingen – maar zelf maken is natuurlijk veel lekkerder. En helemaal niet moeilijk!
Verder lezen
Ik ben van plan om met Pasen iets feestelijks te bakken. We zijn dan weliswaar in kleine kring, maar een lekkere grote cake komt altijd wel op. In het kookboek van Eliza Acton vond ik het recept voor een rijstcake: dat leek me wel interessant. Het is in principe een eenvoudige sponge cake, die desgewenst gevuld kan worden, en die qua beslagstructuur uitstekend werkt in een mooie tulbandvorm. Aan de slag!
Twee weken geleden liet ik jullie trots mijn zo-goed-als-nieuwe antieke bakvormen zien. Vandaag laat ik zien wat mijn eerste baksel in één van deze vormen was. Ik maakte de Fine Almond Cake van Eliza Acton: Een verfijnde amandelcake die extra rijk smaakt door de royale hoeveelheid eieren en natuurlijk de amandelen. Het bakken in een koperen bakvorm vraagt wat meer precisie dan met een moderne cakevorm met antiaanbaklaag, maar het resultaat mag er zijn!
Hmmm, wie lust er nu niet een zelfgebakken broodje bij het weekendontbijt? Ik bladerde nog eens door het befaamde broodboek van Eliza Acton, en vond dit recept voor maïsbroodjes. Ik wilde gelijk aan de slag, en bleek gelukkig alle ingrediënten in huis te hebben. Makkelijk, maar ik moest wel even opletten dat ik het juiste maïsproduct nam! Gelukkig bleek mijn tweede bakpoging geslaagd, en daarom deel ik graag met jullie dit smakelijke recept.
Rode bessen zijn weer in het seizoen, en dat betekent: Jam maken. Afgelopen week bracht mijn schoonmoeder een bakje bessen, die zij heel lief voor mij geplukt had van een struik bij de buren. Eerst even vragen, natuurlijk! Omdat ik zo’n hoeveelheid bessen niet snel genoeg los op kan eten – ik vind ze stiekem best wel zuur – zocht ik naar een historisch recept. Toen viel ik met mijn neus in de boter met Eliza Acton’s Delicious Red Currant Jam. Voordeel: Hij was zó gemaakt!